Baklava
Oikeastaan teki mieli avautua kokonaisen postauksen verran Antti Heikkilän uusimmasta blogikirjoituksesta, mutta sen sijaan päätin nautiskella lektiinejä, pahoja kasvirasvoja ja hiilihydraatteja.
Koska olen vegaani, en osaa ajatella loogisesti ja teurastinkin tätä syntistä piirakkaa varten muutaman pähkinän. Heikkiläkin tietää kertoa, että vegaanit eivät ajattele kasvien kuuluvan elämään (!!). Olen myös osana suurempaa uskonnollista liikettä, mikä oli itselleni jännittävää uutta tietoa, olenhan tässä jo pari vuosikymmentä viihtynyt mainiosti ateistina. Chocochili on kuitenkin ennen kaikkea reseptiblogi, joten lienee parasta jättää A. Heikkilä mielipiteineen omaan arvoonsa.
Innoituiksen baklavan tekemiseen sain Marsha Mehranin Pomegranate Soup -nimisestä kirjasta, jota olen parhaillaan lukemassa. Vähän ehkä hävettää myöntää, mutta olen viime aikoina hurahtanut täysin näihin ruokaan liittyviin hömppäromaaneihin, tosin Pomegranate Soup on jo vähän liiankin huttua omille makunystyröilleni. Kirjan lopussa oleva reseptiosio sen sijaan on varsin kiinnostava! Baklavaani otin mallia sekä tuosta romaanista että Saara Törmän Saa vaivata -kirjasta, sekä Maku -lehden reseptistä, joka on myös Törmän käsialaa. Maustoin baklavaan tulevan siirapin Pomegranate Soupin tapaan ruusuvedellä, jota löytyy ainakin etnokaupoista. Etnokauppojen tuotteiden suomenkieliset etiketit ovat kyllä usein varsin hellyyttäviä kirjoitusvirheineen. Olen ostanut sivumaulla maustetun ruusuveden lisäksi myös papuja, joiden yhtenä ainesosana on vesistö.
Jännitin filotaikinan käsittelyä vähän etukäteen, koska siitä oli jäänyt pieni kammo jostain vuosien takaa. Olin siinä käsityksessä, että filotaikina kuivuu suurinpiirtein sekunnissa ja hajoaa käsiin. Tällä kertaa sain taikinan kuitenkin aivan ongelmitta uuniin, eikä se ehtinyt kuivua pöydälle.
Kuorittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä saattaa olla vähän vaikeampia löytää, mutta Punnitse & Säästä -kaupoista niitä saa ainakin.
BAKLAVA
Siirappi:
- 3 dl sokeria
- 1,5 dl vettä
- 0,5 dl ruusuvettä
- 2 rkl sitruunamehua
- 1/4 tl jauhettua neilikkaa
- 0,5 dl agavesiirappia
Taikina:
- 1 pkt filotaikinaa
- 1,5 dl margariinisulaa
Täyte:
- 2,5 dl mantelirouhetta
- 2,5 dl pistaasirouhetta
- kanelia
- Ota filotaikinapaketti sulamaan huoneen lämpöön 2 tuntia ennen leipomista.
- Valmista ensin siirappi: mittaa kattilaan sokeri, vesi, ruusuvesi, sitruunamehu ja neilikka. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuttia. Nosta siirappi levyltä jäähtymään ja sekoita joukkoon agavesiirappi.
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele uunivuoka (28×28 cm) margariinisulalla. Avaa filotaikinapaketti varovasti. Taita yksi filotaikina-arkki kahtia ja levitä se uunivuoan pohjalle. Leikkaa ylimääräinen taikina pois saksilla. Voitele taikina margariinisulalla ja nosta päälle toinen kaksinkerroin taitettu taikinalevy, jonka voitelet jälleen margariinilla. Ripottele päälle hiukan kanelia ja 1 dl pähkinärouhetta. Jatka kerrosten tekemistä, kunnes taikinalevyt loppuvat.
- Voitele baklavan pinta ja leikkaa päällimmäiseen taikinakerrokseen neliöt terävällä veitsellä. Paista baklavaa ensin 175 asteessa 30 minuuttia, laske lämpötila sitten 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 30 minuuttia.
- Leikkaa baklava vuoassaan neliöiksi pohjaan saakka ja kaada siirappi baklavan päälle. Peitä baklava kelmulla ja anna vetäytyä kylmässä vähintään pari tuntia ennen tarjoamista.
Löysin muuten S-Marketista Sorini -merkkisiä vegaanisia pääsiäismunia. Näitä pieniä oli tarjolla vegaanisena kolmea eri makua, ja nämä appelsiiniversiot olivat ainakin tosi hyviä! Isompien munien ystäville on tarjolla ainakin Dammenbergin pääsiäismunia, joissa on vieläpä joku yllätys sisällä.
19 kommenttia “Baklava”