Kasvissyöjän ei tarvitse joulupöydässä mutustella pelkkiä laatikoita, sillä kinkkukin luonnistuu pienellä vaivalla gluteenijauhoista. Kinkku säilyy hyvänä jääkaapissa lähes viikon ja sen voi myös pakastaa. Tämä ruokalaji kannattaa muutenkin valmistaa vähintään päivää etukäteen, sillä se vain paranee levättyään yön tai pari jääkaapissa.
Kinkun alkuperäinen resepti löytyy Inna Somersalon Yllin kyllin -keittokirjasta nimellä seitanpaisti (s. 192). Jos jokunen joululahja on vielä hankkimatta, kirjaa saa edullisesti esimerkiksi Adlibriksestä!
Kinkusta tulee melko pienehkö ja viimeksi syötiin tuo kaksin melkein kokonaan yhden illan aikana. Useampia syöjiä tai koko viikon kestäviä joulusyöminkejä varten kannattaa tehdä parikin kinkkua. Alkuperäisessä ohjeessa paistoajaksi mainitaan noin tunti, mutta kinkku vaatii ainakin meidän uunissa lähes 1,5 tunnin paistoajan, muuten se jää keskeltä raa’aksi. Vähensin reseptistä myös suolan määrää, sillä 0,5 desilitraa soijakastiketta ja teelusikallinen suolaa oli liikaa ainakin omille makunystyröilleni.
- 4 dl gluteenijauhoja
- 1 dl gramjauhoja
- 1 dl soijajauhoja
- 1 rkl kasvisliemijauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 0,5 tl garam masalaa
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 0,5 dl soijakastiketta
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2,5 dl vettä
Marinadi:
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 0,5 dl vettä
- Sekoita kuivat aineet.
- Lisää öljy ja soijakastike veteen ja kaada jauhoihin. Sekoita ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Muotoile paistiksi.
- Sekoita marinadin aineet ja kaada paistin päälle. Anna paistin marinoitua vähintään pari tuntia tai mielellään yön yli.
- Kääri paisti folioon ja paista 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Kinkun kaveriksi tarvitaan tietysti sinappia ja perinteiset joululaatikot, joihin löytyy hyvät ohjeet Vegaaniliiton joulusivuilta. Seitankinkun kanssa kannattaa kokeilla Daylesford Organicsin täysjyväsinappia, jota pitäisi löytyä ainakin Stockmannilta.
Kommentteja: 36
Haa, loistavaa! Oltiinkin suunniteltu jonkinlaista seitan-viritelmää jouluksi. Aiottiin tehdä seitanpihvejä, mutta se suunnitelma menikin nyt vaihtoon.
Kinkun raiskaamista. Sanon tuon sillä perusteella, että olen tuotetta maistellut ja kyllä on kaukan kinkun maku.
Mun mielestä “kinkun maku” on niin häilyvä käsite, että sellaista ei ole oikeastaan olemassakaan.
Otettakoon esimerkiksi yhteentörmäys, joka syntyi kuin aloin seurustella mieheni kanssa ja vietin joulua myös heidän perheessään. Niiden kinkku ei ollut _kinkku_. Eli ei sitä mihin olin tottunut. Se ei näyttänyt eikä maistunut samalle eikä tuntunutkaan. Joten. Ihan turha nillittää jostain “kinkun mausta”.
Mä oon maistanut vastaavaa – eli en aivan tällä reseptillä tehtyä – ja minusta se oli tosi hyvää. Mutta nyt tahtoo Oulun gluteenijauho- sekä kramjauhotilanne olla melko kurja, voi olla että jää ilman seitania tänäjouluna meikäläinen…
JP, ei tämä kinkulta (onneksi) yhtään maistukaan, mutta se ei suinkaan tarkoita sitä, etteikö tämä olisi hyvää! En koskaan tykännyt syödä sianlihaa ennen kasvissyöjäksi ryhtymistäni, mutta tämä maistuu kyllä.
Sekasyöjämieheni syö tätä myös ihan mielellään, vaikka ei tämä hänenkään mielestä maistu kinkulle.
Oikeasti hyvää! Testattiin Faunan tekemästä valmiista pussista jo ennen joulua ja jouluna tehdään uusi. Saa sitten syödä puhtain mielin :)
Tätä tekee mieli kokeilla;olen tähän asti tehnyt vain seitan makkaroita ja tykännyt niistä, nyt taitaa olla “kinkun” aika…
Löysin surffaillessa ohjeen soijapohjaiseen kasvissyöjän kinkkuun. Tämä ohje ei ole lähtökohtaisesti vegaaninen, mutta kananmunan voi varmasti korvata soijajauhoilla, luulisin? Ja ohjeessa mainittu kananmunalla voitelu tuskin on tarpeellista. Valmista vegaanista pakastetaikinaakin löytyy. Lakto-ovoille ohje käy tietty sellaisenaan.
http://www.kotiliesi.fi/ruokaohjeet/kasvissyojan-kinkku
Kiitos vinkistä, Vege! Tuo voisi olla kehittelemisen arvoinen resepti. Heti tulee mieleen, että soijapavut voisi vaihtaa kikherneisiin (huomattavasti paremman makuisia), porkkanan perunaan (pitää massan koossa) ja ehkä lisätä hiukan vehnäjauhojen määrää. Lehtitaikinan voitelu kananmunalla on ihan turhaa, sillä se ruskistuu uunissa nätisti muutenkin.
Oikeastaanhan tuo resepti vaikuttaa enemmän piirakalta kuin kinkulta, mutta saattaisi olla hyvää :)
Punnitse ja säästässä lupailtiin, että ennen joulua gluteenijauhoja tulisi valikoimaan. Tiedä sitten ehtiikö ja jos,niin kuinka monelle riittää. Gram-jauhoja löytyi monta pussia Gallerian Life-terveyskaupasta.
Minä sain paikallisen Citymarketin leipomosta gluteenijauhoa pussillisen – ja edullisesti. Kannattaa kysellä leipomoista!
Vielä piti kysyä reseptistäsi, että käärittiinkö “paisti” folioon marinadeineen?
TiV, käärin paistin folioon ilman marinadia.
jonkin näköstä seitankinkkua oon suunnitellu jouluks, ja taitaa olla sitten tää resepti joka lähtee kokeiluun.
hienot sivut!
Elina
14. Joulukuu, 2008 – 19:32
JP, ei tämä kinkulta (onneksi) yhtään maistukaan
Okei elina, et oo tainnu tajuta koko jutun ideaa. Tässähän puhutaan vegaanisesta JOULUKINKUSTA eli KINKUN KORVIKKEESTA, eikö korvikkeen tulisi maisuta siltä millä sitä korvataan. Tietty eri asia olisi jos tätä sanottaisiin vaikka “jouluiseksi vegaanimötköksi”, silloinhan sillä ei korvattaisi kinkkua, eikä sen tulisi maistua kinkulta.
Luetko otsikon uudestaan ja mietit miten asia tulisi ymmärtää suomenkielellä.
Itselläni ei ole mitään vegaanista ruokaa vastaan enkä syö sianlihaa kun erikoistapauksissa mutta kyllä korvikkeen tulisi edes maistua siltä millä sitä korvataan.
Jani,
Olen niin tottunut käyttämään soijajogurtteja, soijamaitoa, soijajuustoa jne, että käytän niistä arkipuheessa ihan vain termejä “jogurtti”, “maito”, “juusto” jne. Hirveä vääryys, eikö totta?
Jogurtin/juuston kaltainen soijavalmiste on ainoat uudet termit, joita on onnistuttu lanseeraamaan kauppoihin, eikä nuo kuulosta kauhean käyttökelpoisilta.
Alkuperäinen reseptihän kulkee nimellä seitanpaisti, ja toisaalta seitankinkku on sitten samaa sarjaa tuon soijajogurtin kanssa, eli se lyhenee näppärästi pelkäksi kinkuksi. Pahoittelen, jos olet menettänyt yöunesi asian takia.
Miten tämä eroaa esim OEn foorumilla ainakin viime vuonna olleesta kinkusta? Siihen tuli ainakin tofua ja muutenkin resepti oli erilainen, mutta nyt siis tarkoitan lähinnä eroa maussa. Itse en siitä toisesta kinkusta erityisesti syttynyt, joten ajattelin joskos kokeilisi tätä.. Ja mitä on savupaprikajauhe??
Minnu,
En osaa sanoa, koska en ole eo-foorumin kinkkuohjetta koskaan kokeillut.
Savupaprikajauhe on savunmakuista paprikajauhetta ja sitä myydään ainakin Punnitse&Säästä-liikkeissä.
Tämä resepti menee kyllä takuuvarmasti ensi jouluna, tai ehkä jo aikaisemmin, kokeiluun! Tänä vuonna en vietä joulua omassa keittiössäni vaan muiden pöydissä. Sekasyöjänä, mutta saas nähdä mikä on tilanne vuoden päästä… ;)
Viittaan aikaisempaan viestiketjuun kommentoimalla, että jos tämä seitanpötkö maistuu hyvältä ja sopii joulupöytään, niin minulle se ainakin riittää. Kuva on ainakin sen verran houkutteleva, että nappiin menee.
Tein ohjeitten mukaan “paistin”. Meillä ollaan kaikki paitsi yksi sekasyöjiä. Ja kaikki kehuivat tämän vegaaniversion makua. Marinoin 1,5päivää ja sitten paistoin. Kerrassaan maistuvaa! Mitenkähän tällaisessa ravintoarvomäärä kaloreineen ym. tietoineen, ootko hahmotellut? Tosi hyvää kyllä, aion tehdä toistekin. Mietittiin jo miehen kanssa, että massasta taituroidaan palluroita, marinoidaan ja ennen paistoa kieritellään vaikka seesaminsiemenissä.
Tiv, gluteenijauhojen ravintoarvot löytyy täältä, tuon avulla varmaan pystyisi laskemaan seitanpaistin ravintarvotkin suuntaa-antavasti. Mutta hyvin proteiinirikas tuote kyseessä on joka tapauksessa!
Aivan ihana veguohje! Itekkin tein vegaani”kinkkua” tosin ihan erilaisella ohjeella ja erilaisella koostumuksellakin varmaan. :p Tuo siun tekemäs näyttää kyllä hyvältä! Seitan on aina namia.
Siun ruokia mie olen kuolaillut piiiitkän aikaa, ja joskus reseptejäsikin olen kokeillut, olen vaan unohtanut k.o kokeilut blogata!
Tein jouluksi noin kokeeksi puolikkaalla reseptillä. Tosi hyvää, kun malttaa antaa kylmetä. :) Paranee vaan jääkaapissa. Joulupaistiin lisäsin myös pienen hyppysellisen neilikkaa. Nyt on vähän vähemmän jouluinen versio marinoitumassa. :)
Vaikuttaa tosi mielenkiintoiselta, olen seitanin suhteen aika kokematon ja tätä ohjetta kehuttiin helpoksi. Olen kuitenkin soija-allergikko, voisiko soijajauhoja korvata jollakin?
Saara, soijajauhoja ei ole pakko laittaa, vaan sen tilalla voi käyttää pelkkiä gramjauhoja. Teen tavallisen seitaninkin pelkistä gluteeni- ja gramjauhoista. Soijakastike voi tosin muodostua pieneksi ongelmaksi, sillä sen avulla saa sekä makua että väriä. Mutta jos kalpeampi kinkku ei haittaa, niin suolaa lisäämällä luultavasti selviää :)
Juu, ei soijakastikkeella niin väliä, sitä siedän jotenkin. Jos vielä sais siedätettyä itsensä tofulle…
Te ihmiset ootte sekaisin. Minkä ihmeen takia vegaanin on pakko saada kinkkua? Jos ei syö lihaa niin onko pakko tehdä lihan muotoista ja “makuista” ruokaa jostain hiton tofusta? Jos te vegaanit kerta niin olette lihan syöntiä vastaan niin miksi haluatte teeskennellä syövänne lihaa? Minä itse ainakin söisin mieluummin rehellistä kasvisruokaa enkä tuollaista ällöttävää ihmisen keksimää korvikesontaa, joka maistuu aivan luonnottomalle.
Aila, kaikki kasvissyöjät eivät suinkaan ole kasvissyöjiä sen takia, että liha olisi pahaa, vaan koska kokevat lihan ja muiden eläintuotteiden käyttämisen epäeettisenä.
Käsittääkseni lihankaltaisten ruokien tekeminen ei ole pois sinulta, tai yhtään keneltäkään.
Et taatusti ole itse tätä edes maistanut, koska en ole keneltäkään vielä kuullut, että seitan maistuisi “korvikesonnalle” tai “luonnottomalle”. Tehotuotettu viljasika sen sijaan sitä luonnollista ruokaa vasta onkin!
Ailan vuodatus olkoon nyt viimeinen laatuaan, koska en ole kiinnostunut tekemään tästä mitään taistelutannerta. Jos on halua päänaukomiseen, niin sähköpostia saa laittaa suoraan osoitteeseen hostess [at] chocochili.net
Miksi tuota marinadia on muuten näin vähän? Jossain Bryanna Clark Groganin VAIMITENSENYTMENI reseptissä se laitettiin uuniin sen liemen kanssa?
http://www.bryannaclarkgrogan.com/page/page/773148.htm#beefyseitan
Oletko kokeillut sellaista? Maistuuko noin suuri määri tuota omenaviinietikkaa tosi etikkaiselle? Omenaviinietikka on tosi pahaa! Onko se välttämätön? Vai maistuuko se vain niin paljon miedommalle, kun siinä on muitakin aineita?
Viime jouluinen kinkkuni olisi saanut olla hieman parempi (minä jätin siitä totta kai rasvan pois, öh), joten yritän nyt maksimoida onnistumismahdollisuudet. :)
Hirvisika, en ole kokeillut tota reseptiä, mutta näemmä sen takia tuo beefy seitan paistetaan liemen kanssa, että sitä ei laiteta folioon. Folio estää paistin kuivumisen, joten lientä ei tarvitse tehdä viittä litraa.
Etikka ei maistu liikaa, mutta ei sitä mikään pakko ole laittaa. Voit laittaa vähän enemmän muita aineita ja vaikka lorauksen sitruunamehua.
Saako noita gluteeni- ja gramjauhoja tavallisista marketeista? Täällä lähellä ei ole punnitse & säästä – liikettä eikä oikein muitakaan vastaavia erikoisliikkeitä. Resepti kuulostaa todella houkuttelevalta ja tekisi vaihteeksi mieli kokeilla jotakin uutta tänä jouluna.
Kasvisruokailu näyttää olevan osalle melkoinen tabu, kun mainion oloinen resepti saa näin paljon nihkeitä kommentteja ohi aiheen. Resepti vaikuttaa maukkaalta, viime vuonna testasin valmissekoitettua Seitan-kinkkupussia joka oli ok, tätä voisi kokeilla seuraavaksi!
Isot pisteet Chocochilille, oli aikakin saada Suomeen vegeblogi, jossa on viimeistellyt stylet kuvat ja tarpeeksi helpot ohjeet. Meni kirjanmerkkeihin heti VeganYumYumin viereen!
Päivi, valitettavasti ei saa, ei ainakaan gluteenijauhoja. Jos paikkakunnallasi ei ole ekokauppoja tai vastaavia, niin jauhoja voi tilata ainakin.
Joona, kiitos kehuista :)
Voiko gluteenijauhoja korvata muilla jauhoilla, kuten tavallisella tummalla vehnäjauholla? Itsekään en asu esim. punnitse&säästä liikkeen lähellä ja jouluna oli ajatus tehdä tuommoinen kinkku… Nyt ei ehdi enää tilatakaan… Ja saako kikherne-/gramjauhoja esim. life-liikkeistä?
Sanna, tavallisista vehnäjauhoistakin voi tehdä seitania, mutta en todellakaan suosittele sitä. Prosessi vie ihan älyttömästi aikaa, hyvän koostumuksen aikaansaaminen on aina vähän epävarmaa, eikä “taikinan” sekaan saa laitettua mausteita, joten seitanista ei tule yhtä maukasta. Ohje löytyy täältä: http://www.voima.fi/content/view/full/587
En tiedä saako kikhernejauhoja Life-liikkeistä.
Kokeilin. Tuli hieman kuivaa, mutta hyvää on. Sinapin kanssa kuivuuskaan ei haittaa. Jätin omenaviinietikan pois. Liekö merkitystä?
Kapa, jos haluat kosteamman kinkun, niin kannattaa kokeilla paistaa sitä vähemmän aikaa. Alkuperäisessä reseptissä on tosiaan se tunnin paistoaika, kokeile ensi kerralla sillä. Mä paistan kinkkuani nykyään noin 1h 15min.